Livre de recette “Mes recettes sans gluten”

Recettes sans gluten, le livre de recette qui vous veut du bien 

Ce carnet broché de recettes propose des recettes saines et sans gluten. Proposé par Jennifer B.Kosner, fondatrice d’Healthymood et par Axelle Boni, diététicienne certifiée, vous pourrez découvrir dans ce livre une nouvelle manière de cuisiner. Les recettes sont proposées en fonction des fruits et légumes de saison. 12 pages sont également disponibles pour rédiger votre recette préférée.

 

Bienvenue sur healthymood ! Nous sommes très attentifs aux différents régimes et contraintes de nos lecteurs. C’est pourquoi, nous proposons plusieurs e-books sur diverses thématiques. Dans le cas présent, nous allons nous attarder sur l’alimentation sans gluten. Dans tous les cas, si vous souhaitez un livre de recettes sans gluten, vous êtes au bon endroit. 

 

 

Qu’est-ce qu’un régime sans gluten ?

Un régime sans gluten exclut tous les aliments qui contiennent du gluten, une protéine présente dans le blé et plusieurs autres céréales. Cela signifie qu’il faut manger uniquement des aliments entiers qui ne contiennent pas de gluten, comme les fruits, les légumes, la viande et les œufs, ainsi que des aliments transformés sans gluten comme le pain ou les pâtes sans gluten.

“Le gluten est une protéine naturellement présente dans certains aliments, mais il peut aussi être ajouté aux aliments pendant la transformation pour en améliorer la texture”. Le gluten peut être utilisé comme agent liant et aromatisant, de sorte que vous pouvez parfois le trouver dans des aliments auxquels vous ne vous attendez pas. Outre les aliments tels que les pizzas, les pâtes, les céréales et les produits de boulangerie, le gluten peut être présent dans tout, de la sauce soja à la crème glacée en passant par certains médicaments, produits de beauté et compléments alimentaires.

Certaines personnes pensent qu’être qu’une alimentation sans gluten signifie ne pas manger de glucides, mais ce n’est pas le cas. De nombreux aliments contenant des glucides, comme le riz, les pommes de terre et les haricots, ne contiennent pas de gluten.

Qui devrait suivre un régime sans gluten ?

• Les personnes atteintes de la maladie cœliaque

Un régime sans gluten est nécessaire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une réaction auto-immune au gluten qui amène le corps à attaquer l’intestin grêle, provoquant des douleurs abdominales, des nausées, des ballonnements ou des diarrhées. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent tolérer le gluten sous aucune forme et doivent suivre un régime sans gluten pour le reste de leur vie. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque et que vous mangez accidentellement du gluten, vous ressentirez probablement les mêmes symptômes qu’avant de ne plus en consommer.

• Personnes souffrant de sensibilité au gluten

Une autre condition qui peut inciter une personne à supprimer le gluten de son alimentation est une sensibilité au gluten non cœliaque, parfois appelée intolérance au gluten. “Nous ne disposons pas d’une définition claire de l’intolérance au gluten ni d’une manière claire de l’expliquer”. Nous savons que certaines personnes mangent quelque chose qui contient du gluten et qu’ensuite elles ne se sentent pas bien.

Il est important de ne pas supposer que l’irritation gastro-intestinale est le résultat du gluten. Si vous pensez avoir une intolérance au gluten, on vous recommande de travailler avec un médecin et un diététicien agréé pour aller au fond de vos symptômes.

Il n’existe pas de test pour l’intolérance au gluten. Nous pouvons donc essayer un processus d’élimination tel que le régime pauvre en FODMAP. Il s’agit d’un régime alimentaire temporaire qui élimine de nombreux aliments susceptibles d’irriter l’intestin, notamment les produits à base de blé. Si le gluten est à l’origine de l’irritation, vous pourrez constater une amélioration des symptômes suivants

• Ballonnements
• Constipation ou diarrhée
• Fatigue
• Gaz
• Douleurs d’estomac.

 

• Personnes allergiques au blé

Les personnes allergiques au blé doivent éviter certains aliments contenant du gluten, mais pas à cause du gluten. Le blé déclenche une réaction immunitaire dans leur organisme, qui peut provoquer des symptômes tels qu’une éruption cutanée, des maux de tête ou des éternuements. Les personnes peuvent toujours consommer le gluten contenu dans d’autres céréales, notamment l’orge et le seigle.

Peut-on adopter un régime sans gluten pour perdre du poids ?

Les personnes qui adoptent un régime sans gluten perdent souvent du poids, mais c’est généralement parce qu’elles ont également supprimé un grand nombre d’aliments transformés et de glucides raffinés qui contiennent du gluten. Si vous arrêtez de manger du gluten pour perdre du poids, il est important de surveiller la taille de vos portions, de faire régulièrement de l’exercice et de manger beaucoup d’aliments complets comme des fruits, des légumes et des protéines maigres.

Y a-t-il des risques à essayer un régime sans gluten lorsque l’on n’est pas atteint de la maladie cœliaque ?

Si vous supprimez tout le gluten de votre alimentation, vous risquez de vous priver de grains entiers nutritifs, de fibres et de micronutriments. Il est particulièrement important de consommer suffisamment de céréales complètes si vous présentez un risque de maladie cardiaque ou de diabète. Les céréales complètes peuvent réduire le taux de cholestérol et même aider à réguler la glycémie. En outre, certains aliments contenant du gluten sont des sources de vitamines et de minéraux importants, tels que les vitamines B, le fer et le magnésium.

N’oubliez pas que certains aliments transformés sans gluten contiennent des quantités élevées d’ingrédients malsains tels que le sodium, le sucre et les graisses. La consommation de ces aliments peut entraîner une prise de poids, des fluctuations de la glycémie, une pression artérielle élevée et d’autres problèmes. L’étiquette “sans gluten” ne signifie donc pas nécessairement qu’un aliment est sain.

Si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque ou d’une irritation gastro-intestinale, on recommande plutôt d’éliminer les aliments hautement transformés de votre alimentation avant de supprimer le gluten. Ajoutez plus de fruits, de légumes, de pain ou des pâtes à base de céréales complètes et de protéines maigres. De nombreuses personnes constatent qu’elles se sentent mieux en mangeant mieux, et non en supprimant le gluten.

Vais-je être en manque de gluten si je commence à manger sans gluten ?

Il n’existe aucune preuve scientifique suggérant que les gens sont réellement en manque lorsqu’ils arrêtent de manger du gluten. Certaines personnes déclarent ressentir des étourdissements, des nausées, une faim extrême et même de l’anxiété et une dépression lorsqu’elles passent soudainement d’une alimentation riche en gluten à une alimentation sans gluten. Ces symptômes disparaissent généralement après quelques semaines de régime sans gluten. S’ils persistent, parlez-en à votre professionnel de la santé.

Si vous préférez un format numérique de notre livre de recettes sans gluten, vous pouvez découvrir notre e-book de recettes sans gluten !